{"id":8746,"date":"2024-01-27T10:04:06","date_gmt":"2024-01-27T09:04:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.altreterreviaggi.it\/?page_id=8746"},"modified":"2024-02-13T16:52:28","modified_gmt":"2024-02-13T15:52:28","slug":"blog-2-foodwine-francia","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.altreterreviaggi.it\/index.php\/blog-2-foodwine-francia\/","title":{"rendered":"Blog-2-Food&Wine Francia"},"content":{"rendered":"

LA FRANCIA ED I\u00a0 SUOI VINI<\/span><\/strong><\/h2>\n

Lo\u00a0 Chabalis<\/span><\/strong><\/h2>\n

Chablis \u00e8 il nome di una vera e propria regione vitivinicola francese, con a capo la cittadina di Chablis.
\nLa regione si trova\u00a0a sud di Parigi. Nonostante per vicinanza geografica sia pi\u00f9 vicina alla Champagne, appartiene alla pi\u00f9 ampia regione della Borgogna.
\nQui si producono da secoli vini bianchi francesi considerati tra i pi\u00f9 pregiati non solo della Francia, ma d\u2019Europa.
\nL\u2019intera zona vinicola francese della\u00a0Borgogna\u00a0\u00e8 infatti sede di\u00a0produzione di grandi vini, siano essi rossi o bianchi.
\nDurante il\u00a0periodo giurassico, circa 150 milioni di anni fa, laddove oggi c\u2019\u00e8 la Francia vi era il mare. Al termine di questo periodo il mare si ritir\u00f2 e venne l\u2019era glaciale. Sul finire di quest\u2019ultima si and\u00f2 a creare sul fondo delle terre di Francia un\u00a0sottosuolo ricco di residui fossili marini\u00a0con il susseguirsi di ere geologiche differenti rimase nel terreno anche il Gesso elemento fondamentale e preziosissimo per il costante drenaggio delle uve. Cos\u00ec come nella Champagne, anche nelle terre dello Chablis la\u00a0presenza degli elementi sopradescritti,\u00a0permette alle uve di sviluppare sentori unici che si esprimono al meglio in piena maturazione dei grappoli.
\nLo Chablis fu\u00a0introdotto dai monaci del \u2018600\u00a0nelle terre che coltivavano, studiando e sperimentando in vigna e in cantina. Ai monaci si deve infatti l\u2019impiantamento del vitigno con cui viene prodotto lo Chablis, ossia lo\u00a0Chardonnay.
\nGrazie a un\u00a0microclima fresco\u00a0e ai\u00a0terreni ben drenanti\u00a0grazie alla vicinanza a corsi d\u2019acqua, i monaci capirono che queste terre sarebbero state perfette per la viticoltura, soprattutto per bianchi. La vicinanza di fiumi favor\u00ec il commercio con gli altri paesi e lo Chablis ebbe fortuna da subito.
\nNel\u00a01886\u00a0la\u00a0fillossera\u00a0colp\u00ec i vitigni di tutto il mondo, e anche le vigne di Chardonnay dell\u2019area dello Chablis subirono perdite enormi.
\nSolo dopo molti anni, piano piano questo vino riusc\u00ec a riconquistare il mercato
\nNuove tecniche di vinificazione e l\u2019allargamento della zona di produzione riportarono in auge lo Chablis
\nPer evitare il congelamento delle viti nelle fredde notti invernali prevede l\u2019accensione di particolari stufe tra i filari che riscaldano le piante evitando cos\u00ec pericolose gelate.
\nLa coltivazione di Chardonnay dedicata alla produzione di Chablis oggi si estende per un territorio di circa\u00a05.000 ettari vitati, ed \u00e8 tornata a rappresentare un simbolo non solo di rinascita, ma di altissima qualit\u00e0.<\/h4>\n

Le caratteristiche del vino\u00a0Chablis<\/span><\/strong><\/h4>\n

Denominazioni<\/span><\/strong><\/h4>\n

Il vino Chablis si suddivide oggi in\u00a04 principali denominazioni:\u00a0Petit Chablis,Chablis, Chablis Premier Cru e Chablis Grand Cru.<\/h4>\n

Fermentazioni e affinamenti<\/span><\/strong><\/h4>\n

In ogni caso\u00a0le uve di Chardonnay\u00a0vengono raccolte a piena maturazione e trasportate in cantina, dove solitamente\u00a0affinano in acciaio.\u00a0Raramente si usa il Legno perch\u00e9 l\u2019acciaio permette al vitigno di esprimere al meglio i propri sentori primari tipici dell\u2019uva.<\/h4>\n

Di Colore giallo oro al naso risulta complesso e persistente, fiori bianchi e agrumi freschi al finale una lieve nota erbacea.<\/h4>\n

In bocca il sorso e’ pieno con buona acidita’, mineralita’ lungo e persistente.<\/h4>\n

Pirenei Francesi<\/span><\/strong><\/h2>\n

Questa Zona beneficia del clima mediterraneo e del suo essere sempre soleggiato.
\nL\u2019ampiezza dei terreni vocati a vite spiega proprio la variet\u00e0 dei terreni che si incontrano: Sabbiosi, calcarei, argillosi, ghiaiosi. Tutto questo permette lo sviluppo di ben 56 vitigni differenti.
\nTra i pi\u00f9 importanti troviamo: Merlot, Cabernet-Sauvignon, Syrah, Cabernet-Franc, Malbec,
\nMourv\u00e8dre.Chardonnay, Sauvignon, Viognier, Chenin, Colombard.
\nLe zone definite dal disciplinare sono:
\nLa Bordure Aquitaine, il Bergeracois, i Pyrenees e l\u2019Haut-Pays.<\/strong><\/span><\/h4>\n

Bordure Aquitaine<\/strong><\/span> si trova nella zona sulle Rive della Garonna a sud di Bordeaux
\nIn questa zona sono sicuramente di ispirazione Bordolese. Si producono prevalentemente rossi da uve Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc. Bianchi Sauvignon Blanc e Semillon.<\/h4>\n

Bergeracois<\/span><\/strong> e’ la zona vinicola pi\u00f9 grande, con pi\u00f9 di 12,000 ettari vitati, i vini prodotti sono prevalentemente da uve Merlot. Come bianchi si trovano vini da uve di Semillon.
\nIn questa zona si trova la denominazione Mombazillac, famosa per i suoi vini dolci prodotti da Sauvignon Blanc e Semillon Botritizzate attaccate dalla Botrytis Cinerea.
\nPirenei<\/strong><\/span> la zona si snoda lungo la catena montuosa ai confini con la Spagna ed arriva fino alla sponda Atlantica.
\nPartendo da Bordeaux verso sud, incontriamo la regione della Guascogna dove viene prodotto il famoso distillato Armagnac.
\nL\u2019Armagnac e’ un distillato prodotto a partire da uve da Ugni Blanc (Trebbiano).
\nHaut Pays e’ l\u2019area tra Agen e Tolosa lungo i giumi Lot e Tarn. Caratterizza questo territorio la coltivazione di Malbec e Fer Servadou che producono vini con molto colore e molto frutto.
\nPer quanto riguarda l\u2019abbinamento, i vini dei Pirenei si sposano bene con la cucina locale.
\nSi cucinano Tonno e Merluzzo dell\u2019Atlantico, Fegato d\u2019Oca o di Anatra, oltre ai Salumi ed i Formaggi.<\/h4>\n

Alsazia<\/span><\/strong><\/h2>\n

Situata nella parte Nord-Est della Francia, la regione che confina con la Foresta Nera ed \u00e8 un mix di uve francesi e tedesche.
\nIL clima continentale freddo, ha inverni freddi con poche piogge. Questa regione si trova tra i pendii orientali dei monti Vosgi e la Foresta Nera, la sua posizione la protegge dalle piogge, dai venti freddi e dalle nebbie. Il terreno \u00e8 di varia natura, argillosa, calcare, sabbiosa. Questo determina il carattere diversificato dei vini alsaziani.
\nSi coltivano principalmente vitigni a bacca bianca quali il: Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris, Muscat Petit Grains e Muscat Ottoner, Pinot Bianco, Sylvaner.
\nA bacca rossa principalmente si trova il Pinot Nero.
\nI vini possono riportare sull\u2019etichetta la dicitura:
\nVendage Tardive<\/span><\/strong> (VT) = Vendemmia Tardiva. Sono vini ottenuti da uve (esclusivamente le 4 variet\u00e0 nobili) che hanno raggiunto un grado di sur maturazione e raccolte non prima dell\u2019autorizzazione ufficiale data ogni anno dal \u201cconsorzio\u201d. Possono essere sia secchi che decisamente dolci.
\nS\u00e9lection de Grains Nobles<\/span><\/strong> (SGN) = Selezione di Acini Nobili. Anche in questo si usano solo le variet\u00e0 pi\u00f9 nobili. Ancora pi\u00f9 maturi e almeno in parte con gli acini avvolti dalla Botrytis Cinerea
\nQuesti sono sempre vini dolci.<\/h4>\n

Riesling Alsaziano<\/span><\/strong> molto diverso da quello Tedesco, tipicamente secco, corposo e dalla spiccata acidit\u00e0 con aromi citrici e di pesca e un carattere finemente minerale. Il clima unico della regione rende questi vini una perfetta unione tra l\u2019opulenza data dalla lunga ed assolata maturazione e la proverbiale acidit\u00e0 varietale, in questa regione il vino che non teme il passare del tempo bens\u00ec con l\u2019invecchiamento assume una complessit\u00e0 aromatica ancora pi\u00f9 stupefacente, sorretta da una straordinaria acida.
\nGewurztraminer alsaziano <\/span><\/strong>Vino dal colore giallo intenso ha un\u2019aromaticit\u00e0 davvero importante, frutti a polpa gialla, petali di rosa, pepe e ginger. In bocca \u00e8 corposo, caldo e avvolgente manca spesso di acidit\u00e0. Lo stile alsaziano varia dal secco al dolce. Un vino bianco da abbinare come se fosse un rosso senza paura alcuna, anche con cibi speziati.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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